Aunque a simple vista puedan parecer similares, el pan de masa madre y el pan común con levadura industrial son dos mundos distintos.
Mira:
- Fermentación
- Masa madre: fermentación lenta y natural, con levaduras y bacterias salvajes.
- Pan convencional: fermentación rápida con levadura comercial.
- Tiempo de elaboración
- Masa madre: necesita de 12 a 48 horas.
- Convencional: en pocas horas está listo para hornear.
- Sabor y textura
- Masa madre: más aroma, acidez equilibrada, miga húmeda y corteza crujiente.
- Convencional: sabor más plano, miga más esponjosa pero menos compleja.
- Digestibilidad
- Masa madre: mejor digestión gracias a la acción de bacterias lácticas que descomponen parte del gluten y los azúcares.
- Convencional: puede resultar más pesado para algunas personas.
- Conservación
- Masa madre: dura más días sin ponerse duro ni mohoso.
- Pan común: se endurece y estropea más rápido.
- Ingredientes
- Masa madre: solo harina, agua y sal. Sin aditivos.
- Industrial: a menudo incluye conservantes, mejorantes y azúcar.
Conclusión:
El pan de masa madre no solo es más natural, sino también más sabroso, digestivo y duradero. Requiere más tiempo… pero también más respeto por el proceso.