Con motivo del día de Todos los Santos (día de difuntos o de muertos) que se celebra el 1 de noviembre, nos parece interesante hablar de un tipo especial de pan que se prepara en México. Se trata del pan de muerto que ya ha llegado a nuestro país.
Características
Consiste en una pequeña esfera para representar un cráneo y cuatro canillas que hacen referencia a los huesos. Esta peculiar forma simboliza los cuatro rumbos del nahuolli o universo. Su sabor recuerda al pan brioche por ser como un bollo dulce y suave.
Tipos
La mayor parte de las panaderías mexicanas utilizan pan sencillo espolvoreado con azúcar, pero existen diferentes variedades:
- Azucarado: el más común y comercial.
- Con ajonjolí de Puebla: pan sencillo con semillas de ajonjolí.
- Azucarado de la Mixteca: azúcar roja para las ofrendas.
- Pan de yema de Oaxaca.
- De vainilla o naranja.
- Con pan de chocolate (cubierto de azúcar).
- Relleno con figuras: pan azucarado con calaveras (similar al roscón de Reyes).
- Figuras de muertos con adornos de vacas con leche de chocolate.
Otros postres típicos
La festividad de Todos los Santos y Halloween hace que veamos los escaparates de las pastelerías llenos de:
- Buñuelos. Masa de harina y azúcar que puede tener o no relleno como nata, chocolate o crema pastelera.
- Huesos de santo. Textura de mazapán que se rellena de diferentes formas, aunque lo más frecuente es con yema. Su forma parece la de pequeños huesos por eso esta denominación.
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