Son muchos los factores que determinan el sabor, el color, el aroma y la textura del pan. Entre estos factores se encuentra la harina utilizada, la calidad del agua, la levadura, la forma del pan, el proceso de fermentación y el volumen.
El pan debe tener:
- Por el color intenso de la corteza del pan, podemos deducir que ha sido cocido a temperatura elevada, que es un pan de larga fermentación o de masa madre. La masa madre es el cultivo paciente de levaduras y bacterias a partir de dos ingredientes: agua y harina. Esta mezcla se coloca en un recipiente hermético y se guarda en la nevera. Se alimenta con más agua y harina hasta que las levaduras y las bacterias sean suficientes como para fermentar el pan. La masa madre, confiere un sabor un poco más ácido al pan, más aroma y textura.
- Su miga tiene que ser esponjosa pero no gomosa, con alveolos grandes e irregulares y la corteza será fina y crujiente.
- Su olor debe ser a pan.
- El pan se debe conservar de manera correcta. La conservación debe ser la apropiada, nunca se debe meter en la nevera, ya que las bajas temperaturas aceleran el proceso de envejecimiento del pan.
Fuente: www.abc.es